INGREDIENTI:
200 gr di farina di mais fiorino termotrattata
100 gr di farina di riso
50 gr di farina di lenticchie
6 gr di xantano
Sale
1 cucchiaio di olio EVO
230 gr d’acqua
Per il condimento:
Pomodori freschi
aglio
olio EVO
prezzemolo
sale
PROCEDIMENTO
Adoro la pasta, ma, come tutti ormai sapete, limitare l’assunzione di glutine è un accorgimento che aiuta la digestione e non solo.
Però i tipi di pasta gluten free in commercio, non mi soddisfano molto ed allora ho cercato di produrla da sola. Ma la pasta non è facilissima da stendere, se manca il glutine, perciò utilizzo una percentuale minima di xantano (E415, un nome complicato per identificare un POLISACCARIDE naturale, perfettamente innocuo a meno di non abusarne) che aggiunge proprio l’elasticità che manca, rendendo la pasta lavorabile.
In più aggiungo proteine, con la farina di lenticchie, un pochino più”ferrosa” come gusto, rispetto a quella di piselli, ma ugualmente buona.
Miscelare le farine con lo xantano, aggiungere il sale, l’olio ed infine l’acqua, trattenendone una piccola parte che aggiungerete eventualmente ad impasto avviato.
Lavorare fino ad avere un impasto morbido e liscio. Far riposare in frigo, coperto da una pellicola.
Riprendere l’impasto, stenderlo a mano o aiutandovi con la macchina per la sfoglia (io ho l’accessorio del Kenwood cooking chef). Se occorre, infarinare leggermente man mano che procedete.
Cuocere in acqua bollente salata pochi minuti.
INGREDIENTI:
200 gr di farina di mais fiorino termotrattata
100 gr di farina di riso
50 gr di farina di lenticchie
6 gr di xantano
Sale
1 cucchiaio di olio EVO
230 gr d’acqua
Per il condimento:
Pomodori freschi
aglio
olio EVO
prezzemolo
sale
