focaccia di farina e fagioli

FOCACCIA CON FAGIOLI
INGREDIENTI:
400 GR DI FARINA TIPO1
400 GR DI FAGIOLI
2 gr di LDB
250 acqua
olio, sale
Prima di scrivere il procedimento devo dire che questa focaccia è nata in modo estemporaneoe quindi poco progettata, per questo ho usato il LDB invece della mia solita Wanda (pm o licoli)
Ero assorta in chiacchiere tra i commenti di un post di un gruppo di genitori, c’era una ricetta,, simile. Qualcuno aveva provato, ma non a tutti era riuscita. Così, al volo, ho promesso di provare a farla a mio modo. Evidentement i geni di “pizzaiolo” fanno il loro lavoro, perchè a me le pizze riescono proprio bene. Naturalmente a breve si ripeterà l’esperimento con PM o licoli!
PROCEDIMENTO:
Ho sciolto il LDB in poca acqua tiepida ed aggiunto alla farina setacciata, nella ciotola dell’impastatrice. Ho avviato ed aggiunto il resto dell’acqua. Ho aggiunto un paio di cucchiai d’olio e poi, in ultimo, il sale. Fatto incordare per benino e cominciato la solita serie di pieghe.
Nel frattempo ho messo a lessare i fagioli surgelati (stavolta in acqua salata). Appena cotti li ho scolati e messi a freddare un pochino.
Intanto l’impasto (era passata circa un’ora e mezza) era bello sodo. Ho messo 430 gr di fagioli in un contenitore alto e li ho passati al passapomodoro (qualche buccia se n’è andata).
Ho rimesso l’impasto nella ciotola della planetaria, aggiunto la purea di fagioli e di nuovo impastato per qualche minuto, fino ad avere una bell’impasto liscio.
Ho diviso in due parti e messo a lievitare.
Dopo circa 3 ore era quasi raddoppiato, ho steso sulla teglia e lasciato un’altra ora in lievitazione.
Ho bagnato la superficie con una emulsione di olio e acqua e picchiettato coi polpastrelli per fare tutte quelle fossette.
Infornato a 200 gradi per circa 25 minuti. I primi 10 con alluminio sopra per evitare che si seccasse troppo.
RECENSIONI:
Ottima, assolutamente priva di rtrogusto fagioloso, morbida ma ben cotta, equilibrata e profumata. Ritengo che con l’utilizzo della pasta madre posso solo migliorare.
I bambini ne hanno mangiata con soddisfazione, quindi sono felice. Immagino si possa ripetere anche con piselli o lenticchi, del resto io utilizzo già molto le farine di legumi anche nel pane.
Buon appetito!